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食品级氢氧化钙在食用菌中的应用

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石灰在食用菌栽培中的应用是广泛的,可以进行环境消毒,物料消毒以及食用菌的培养料配制  。

石灰分为熟石灰和生石灰,生石灰是经煅烧后的块状的氧化钙,一般都是不用,熟石灰是生石灰接触水以后,通过化学反应,生成氢氧化钙。石灰的消毒杀菌,借助石灰水溶液的碱性作用。生石灰在干燥状态下,是没有消毒作用的,生石灰加水后,生成氢氧化钙属于碱性,就是熟石灰。任何微生物生长发育都要求一定的pH值,当环境中的pH高达12以上时,常见的霉菌,细菌都会死亡,这就是石灰能消毒杀菌的原因,另外氢氧化钙很容易吸收空气中的二氧化碳,生成碳酸钙,变为中性物质。这就是用石灰消毒后能正常出菇的原因。

熟石灰在水中的溶解度很低,只要1/100就可达到饱和。一般用3/100----5/100的石灰乳剂,对环境及培养料表面进行消毒。在对培养料表面进行消毒时用量浓度不可过大,过大会妨碍菌丝的正常生长。生产中要根据实际情况灵活掌握。如果料面较湿,撒一层干的石灰粉就可杀死青霉,毛霉。要是料面干燥,可喷5/100---10/100的石灰乳剂。当发生胡桃肉状菌,棉絮状菌时,可先喷乳剂后再在料面撒一层石灰粉,双管齐下。

食品级氢氧化钙

在培养料中的应用:大部分食用菌都能在微碱性的培养料中正常生长,其主要作用是调培养料酸碱度,防止料的酸败。其中氢氧化钙所含的钙离子也有促使子实体形成的作用,猴头等喜酸性食用菌除外。在培养料中加入1%~2%的石灰,可基本控制生料栽培中的杂菌污染。实践证明,生料栽培平菇,加入2%的石灰与不加石灰对比,前者杂菌污染率在2%以下,后者高达20%~30%。因为未加石灰的料经堆制发酵后酸性偏大,pH值一般在5~6以下,适宜各类杂菌的孽生,易引起杂菌暴发性污染。而加入石灰的培养料呈碱性,发酵后可保持pH值8左右,杂菌较难生长,从而达到控制杂菌的目的。另外,由于氢氧化钙含有大量的钙元素,使用后菌丝粗壮洁白,同时还可增强菌块的结实性,提高产量。

由于现在的食用菌都是属于直接食用产品,生产中所使用的熟石灰(氢氧化钙)应用到食品级氢氧化钙

,这是因为食品级的氢氧化钙指标都符合食品卫生,特别是重金属方面,绝不能使用工业用熟石灰。